Ingredientes para 6 personas
  • 1 Kg. de pan casero
  • 400 g tocino fresco de panceta
  • 250 g hígado de cerdo
  • 50 g almendras de piñón
  • ½ cabeza de ajos secos
  • 1 cucharadita café rasa de orégano
  • 1 cucharadita café rasa de canela
  • ½ cucharadita café de pimienta molida o en grano picada
  • 5 o 6 unidades de clavo picado
  • sal
  • pimiento picante

Preparación

Al pan casero (de 2 ó 3 dias) se le quita la corteza y se desmenuza muy fino.

Se corta el tocino y el hígado en tacos pequeños. En una sartén se pone a fuego lento el tocino y una vez frito se retira. En la grasa que deja se fríe el hígado y se retira una vez frito. A dicha grasa se le añade el pimentón y todas las especias, sin dejar de darles vueltas, en la propia sartén se le agrega las migas de pan y se rehoga. Se cubre con agua.

Del hígado frito se coge la mitad y se pica en el mortero, junto a los ajos crudos. Se agrega a la sartén y se deja hervir a fuego lento hasta que se haga una masa homogénea y compacta.

Se sirve en cazuela de barro y previamente se le adorna con el tocino, resto de hígado y piñones.

Se come ayudándose de la corteza de pan en lugar de cuchara.

 

 

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